La viande de veau


Le veau est vendu en colis de 8 kg, panaché entre les différents morceaux :

 cuisson rapide (environ 4,5 kg)

- Rôti

- Escalope

- Côtes

 

cuisson lente (environ 3,5 kg)

- Blanquette

- Collier

- Poitrine ou jarret