La viande de veau


Le veau est vendu en colis de 8 kg, panaché entre les différents morceaux :

 cuisson rapide (environ 4,5 kg)

- Rôti

- Escalope

- Côtes

 

cuisson lente (environ 3,5 kg)

- Blanquette

- Collier

- Poitrine ou jarret

Nous avons des ventes de veaux de mars à mai juin puis fin aout/septembre.

 

La viande est rosée et non pas blanche. Le veau étant aux côtés de la mère, va commencer à grignoter des brins d'herbe au fur et à mesure qu'il grandit. Son régime ne sera plus 100% lait contrairement aux veaux élevés en batterie par exemple.