La viande de veau
Le veau est vendu en colis de 8 kg, panaché entre les différents morceaux :
cuisson rapide (environ 4,5 kg)
- Rôti
- Escalope
- Côtes
cuisson lente (environ 3,5 kg)
- Blanquette
- Collier
- Poitrine ou jarret
Nous avons des ventes de veaux de mars à mai juin puis fin aout/septembre.
La viande est rosée et non pas blanche. Le veau étant aux côtés de la mère, va commencer à grignoter des brins d'herbe au fur et à mesure qu'il grandit. Son régime ne sera plus 100% lait contrairement aux veaux élevés en batterie par exemple.